Ottimi risultati dei ticinesi al concorso internazionale dedicato alla produzione agroalimentare alpina

Dal 6 all’8 novembre scorso presso il Culinarium Alpinum di Stans si è svolto Alp‘26, il mercato e concorso internazionale dedicato ai prodotti regionali delle Alpi. ALP’26 ha suscitato grande interesse e ha visto una forte partecipazione: hanno concorso 472 prodotti di 148 produttrici e produttori provenienti da 6 Paesi dell’arco alpino: Svizzera, Italia, Austria, Francia, Slovenia e Liechtenstein. Inoltre circa 50 bancarelle hanno animato il mercato all’ex convento dei Cappuccini, sede del Culinarium Alpinum.

Danilo Peter ritira il premio “Excellence” per il suo formaggio d’Alpe ticinese DOP. Foto: Rainer Eder.

I prodotti presentati erano suddivisi in 5 categorie: prodotti lattiero caseari; prodotti da forno e di pasticceria; prodotti a base di carne e pesce; prodotti a base di frutta, verdura, miele, olii, aceti e bevande analcoliche; e bevande alcoliche (escluso il vino).

Per ciascuna categoria è stato assegnato sia un premio “Excellence” al miglior prodotto, due dei quali sono risultati essere ticinesi, sia il titolo di “Miglior produttore”, riservato ai produttori che hanno presentato almeno quattro prodotti nella rispettiva categoria e hanno ottenuto il miglior punteggio medio. Inoltre la giuria di esperti ha assegnato medaglie d’oro, d’argento e di bronzo ai prodotti più meritevoli di ogni categoria. Per finire è stato assegnato per la prima volta anche un premio “Innovazione”, che distingue un prodotto che reinterpreta materie prime o tradizioni alpine con un approccio contemporaneo e innovativo – dimostrando così come la cultura alimentare regionale possa continuare a evolversi.

Davide e Alessandro Bassi con i loro prodotti. Foto: Rainer Eder.

I due premi “Excellence”

Nell’edizione di quest’anno il Ticino si è distinto in particolare nella categoria riservata ai prodotti lattiero caseari, nella quale il Formaggio d’Alpe ticinese DOP dell’Alpe Fortunei affinato da Cetra Alimentari SA di Mezzovico ha vinto il premio “Excellence”, e nella categoria riservata ai prodotti a base di frutta, verdura, miele, olii, aceti e bevande analcoliche nella quale il premio “Excellence” è stato vinto dal Miele ticinese di millefiori in favo dell’Apicoltura Bassi di Cademario.

Come riportato da un comunicato di Alp’26, il formaggio dell’Alpe Fortunei «ha conquistato la giuria con aromi tipicamente alpini, una consistenza fine con cristalli di stagionatura e un profilo aromatico complesso e persistente». Danilo Peter, gestore dell’alpe Fortunei da noi contattato, si è detto soddisfatto di questo risultato, che va ad aggiungersi ad una lunga serie di riconoscimenti per il formaggio dell’Alpe Fortunei che nel 2024 aveva vinto nella sua categoria agli Swiss Cheese Awards oltre ad aggiudicarsi il bronzo ai World Cheese Awards, quest’anno invece ha già vinto «un diploma agli Swiss Cheese Awards e il primo posto al concorso Slow Food in occasione del mercato dei formaggi di Bellinzona».

Per quanto riguarda il miele dell’Apicoltura Bassi la giuria ha apprezzato la «forma di presentazione tradizionale e oggi rara» e ne ha lodato «l’aroma intenso, la complessità gustativa e il coerente ritorno a una forma di prodotto originaria». Il miele in favo conserva il miele nella sua struttura originaria e offre un’esperienza di degustazione particolare, in cui la dolcezza del millefiori si accompagna alla consistenza morbida e cerosa dell’involucro. Un modo tradizionale di consumare il miele, oggi piuttosto raro da trovare in commercio. Come ci ha raccontato al telefono Alessandro Bassi, lui e il figlio Davide producono il miele in favo da circa tre anni, ed è diventato il loro prodotto più richiesto. «La nostra» racconta Alessandro, «è una storia al contrario: non siamo stati noi genitori a trasmettere la passione per le api a nostro figlio, ma lui a noi. Già a 14 anni, dopo aver conosciuto un anziano apicoltore in colonia, ha cominciato con le prime arnie», adesso le arnie della famiglia Bassi sono una novantina e «l’attività continua ad espandersi. Il progetto a breve termine è di trovare delle postazioni in quota per poter produrre anche il miele di rododendro».

Il miele in favo, vincitore del premio “Excellence”. Foto: Rainer Eder.

Ori, argenti, e bronzi: 25 sul medagliere ticinese

Nella categoria prodotti lattiero caseari il Ticino ha vinto tre medaglie d’oro con formaggi d’Alpe ticinese DOP, tutti e tre affinati da Cetra Alimentari SA di Mezzovico, per la precisione quelli dell’Alpe Stabiello, dell’Alpe Fieudo e dell’Alpe Fortunei; tre medaglie d’argento con Ra Fondü da Larghèi dell’Azienda agricola di montagna Funtana di Largario e di nuovo due formaggi d’Alpe ticinese DOP affinati da Cetra, quello di Pian Segno e quello di Pian Laghetto; e ben cinque medaglie di bronzo: due sono andate alla Colombera di Sant’Antonino, con il Colombera Piano Capra e il Colombera Piano mucca; tre ancora a Formaggi d’alpe ticinese DOP affinati da Cetra: lo Sfille, il Campo la Torba e il Croce Lucomagno. E l’ultima medaglia di bronzo in questa categoria alla Formaggella di vacca Calvagione della Società Cooperativa Tesori del Generoso di Mendrisio.

Nella categoria prodotti a base di frutta, verdura, miele, olii, aceti e bevande analcoliche il Ticino ha vinto tre ori: due con il Miele castiglio e il il Nocciomiele della Villa del Gusto di Bellinzona, e il terzo con il già citato Miele ticinese di millefiori in favo dell’Apicoltura Bassi di Cademario; anche per gli argenti doppio riconoscimento per Jones Apicoltura di Monte con il Miele di castagno e il Nocciolape; e uno di nuovo all’Apicoltura Bassi di Cademario per il Miele ticinese di castagno; e due bronzi con il Miele millefiori di montagna della Panetteria pasticceria Bini SAGL di Olivone e il Sale alla Bondola della Ronchi Biaggi di Cadenazzo.

Nella categoria dedicata alle bevande alcoliche (escluso il vino) il Ticino ha vinto un oro con il Sidro Pisü della Valle di Blenio dell’Associazione Meraviglie sul Brenno di Corzoneso e tre bronzi: uno con la Grappa di Bondola della Ronchi Biaggi di Cadenazzo, mentre gli altri due sono andati all’azienda Liquori del Paradiso di Paradiso per l’Ortica e il Mieloro.

Infine, anche nella categoria prodotti da forno, di pasticceria e di confetteria il Ticino ha vinto una medaglia d’argento grazie ai Cantucci alle nocciole della Villa del Gusto di Bellinzona.

Un forum dedicato ai temi del futuro della cultura alimentare alpina

Venerdì 6 novembre, presso il teatro di Stans, il Forum di ALP’26 si è concentrato sulla creazione di valore a livello regionale, l’agricoltura sostenibile, i sistemi alimentari, il turismo e la valorizzazione dell’origine dei prodotti.

Lo spazio alpino vanta un patrimonio straordinario di prodotti regionali e tradizioni gastronomiche, che è fondamentale preservare, valorizzare e tramandare, promuovendo al contempo modelli di sviluppo sostenibili, rafforzando le reti di collaborazione tra gli attori dei diversi Paesi alpini, e creando nuove opportunità di confronto, scambio di esperienze e cooperazione transfrontaliera.